Cartes & Menus

Le lieu jaune à fleur de sel aux parfums d’orient

Croustillant de melba et cédrat

Marbré de foie gras de Canard en amertume de cacao,

Douceur de coing au poivre de cassis et croquant aux noix.

Chair crémeuse de tourteau, gel de citron vert

Caviar Baeri perlita d’aquitaine.

Légumes maraîchers de saison, crus, cuits et fermentés,

Comme un borsch au vinaigre de chardonnay.

Saint-Pierre cuit à la braise, jus d’arêtes rôties aux agrumes

Butternut braisé au pomelos, étuvée de spaghetti de mer.

La Saint-Jacques de nos côtes, au beurre de vanille Bourbon

Salsifis fumés et bimis sautés.

Filet de canette cuit sur coffre façon Apicius,

Variation autour de la betterave et sarrasin soufflé.

Selle d’agneau aux épices douces,

Fleurs d’artichaut en barigoule frits farcies.

Les fromages affinés, condiments du moment

Sélection fermière d'Armorique.

Potimarron au cœur d’orange, éclats de châtaignes au grand Marnier,

Onctuosité givrée de kalamansi.

La coco passionnée de bergamote,

Dacquoise de noix, sorbet à la fraîcheur de baies de Timut.

Crémeux de Zéphyr en croustillant de feuilletine, nuage de lait,

Douceur de caramel au beurre salé.

Autour de l’huître

Carpaccio de St Jacques acidulé au vinaigre de chardonnay

Huile de noisette et truffe noire

Foie gras de canard extra en consommé de bœuf comme un pot au feu

Homard bleuté de nos côtes cuit sur braise, caprice de brassica rapa,

Suc d’une homardine aux parfums d’orange sanguine

Granité pomme bergamote

Dos de chevreuil, variation de légumes d’antan,

Sauce grand veneur

Fromage truffé

La mandarine

Lotte marinée au saté en carpaccio

aux parfums d'orange et noisette

Églefin cuit à la braise

jus d'arêtes fumées aux agrumes, variation autour de la carotte

Poire Conférence pochée

Onctuosité glacée au lait de sarrasin

Le lieu à fleur de sel

Le marbré en amertume de cacao

Le Saint Pierre

La canette

Les affinées Armoricain

Le crémeux de zéphyr

L'huître

Le tourteau Caviar Baeri

Le bar cuit à la braise

Le homard bleu

La pomme mendiante

Le potimarron au coeur d'orange

Limonade

Coca Cola

Coca Cola zéro

Perrier

Orangina

Jus de fruits artisanal BIO

Fever Tree

Tonic

Ginger Ale

Thé glacé BI

Sirop à l'eau

Fraise, menthe, citron, grenadine

Diabolo

Sirop fraise, menthe, citron, grenadine

Prohibition Maison

Jus d'orange, d'ananas, citron vert, sirop fraise

Plancoët plate

Plancoët fines bulles 7

Thonon

Châteldon

Bière Bretonne Brasserie Bosco houblonné

Bière Bretonne Brasserie Bosco Blanche

Expresso

Décaféiné

Café allongé

Noisette

Café crème

Cappuccino

Double expresso

Thés parfumés